【白切雞】
準備走地雞、生薑、大蔥、黃梔子、料酒、冰塊、香蔥、大蒜、生抽、辣椒油、食鹽、白糖。
具體做法
1、做白切雞，一定要買走地雞，肉質比較緊實，而且脂肪比較厚，吃起來才會鮮嫩多汁。飼養廠的肉雞油太少，口感會比較幹。能買到走地雞，儘量買走地雞。把雞拔毛去內臟，用水沖洗乾淨，再放入清水中浸泡1小時，泡出血水，這樣雞肉基本上就沒有腥味了。
2、大蔥切成蔥段，生薑切薑片，煮雞肉的調料不用太多，只用蔥薑即可，不能放花椒、八角，會讓雞肉有一股濃濃的香料味，喪失了雞肉的本味。
3、準備一個煮鍋，鍋裡倒入多一些清水，要能沒過整只雞才行，放入蔥段、薑片、黃梔子，黃梔子主要是用來上色，讓雞肉的顏色金黃，加入適量食鹽，大火煮開。
4、再準備一盆冰水，帶冰的最好，同樣也要沒過整只雞。先把處理好的雞放進煮開的水裡燙20秒，然後放進冰水裡浸泡10秒。
5、再把雞肉放進鍋裡煮20秒，放進冰水裡泡10秒，這個動作重復做3次，這是白切雞皮脆肉嫩的關鍵步驟。
6、把雞肉放進開水鍋裡，蓋上蓋子用小火煮20分鐘，關火後再放入冰水中浸泡5分鐘，白切雞就做好了。
7、白切雞撈出，用刀剁成小塊，放入盤中。切一些蔥花、薑末放入碗中，用熱油潑一下，加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油，攪拌均勻即可，蘸著吃即可。
