豬蹄是很多人都喜歡吃的美食，富含膠原蛋白，口感軟糯、肥而不膩，越吃越想吃。最常見的做法就是鹵豬蹄，下面給大家說一個用了20年的配方，這是一個大廚教給我的。還有以后鹵豬蹄時，記住這一招，軟糯香嫩又入味，大人小孩都愛吃。
首先說選豬蹄，買的時候，一定要選豬前腳。豬的前腳骨頭小皮厚肉多，還有幾根豬蹄筋，最適合吃肉。豬的后腳骨頭大皮肉少，適合煲湯。買豬蹄的時候千萬不要弄錯了，否則費勁鹵好以后沒肉吃。
第一步，豬蹄提前用冷水浸泡4-6個小時，去除血水，搓洗干凈。然后冷水下鍋，放入蔥段和姜片，倒入料酒，焯水10分鐘，去除異味和腥臭味。然后撈出用涼水沖洗幾遍，仔細查看一下，去除表面殘余的污漬和豬毛。
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