文章
影視新聞
装修
娛樂明星
美食菜譜
美妝時尚
韓劇
金庸故事
古裝資訊
心靈語錄
綜合推薦
星座课堂
健身達人
生活常識
旅行風光
體育競技
奇聞趣事
創業職場
生活小妙招
動漫影音
老照片
佛緣佛語
情感百態
科技遊戲
熱點新聞
健康養生
植物
生肖解析
育兒分享
历史故事
萌寵樂園
酷車
日本
全部
    
調肉餡好吃有方法,偷偷教你不外傳配方,鮮嫩多汁,可商用可家用
2024/02/11

調肉餡好吃有方法,偷偷教你不外傳配方,鮮嫩多汁,可商用可家用

包包子、餃子,做餡餅都要用到肉餡,好不好吃,就看肉餡調得香不香。怎麼才能調出鮮嫩多汁的肉餡呢?很多人在家調肉餡,都覺得調料越多越香,結果發現味道并不好吃,要麼不入味,要麼發干發柴,你遇到過這種情況嗎?

今天我給大家分享飯店不外傳的調肉餡秘訣,如果你還不會調肉餡,快來學一學,只要掌握了幾個細節,保證肉餡鮮嫩多汁,包什麼都好吃,可家用可商用,出去擺攤都沒問題。

【調肉餡】

準備五花肉、花椒、八角、香蔥、大蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、食用油。

1、調肉餡,豬肉要選用肥瘦相間的,比如前腿肉、五花肉等,這樣口感油潤,不會發干,別用太瘦的豬肉。把五花肉去皮,切成薄片,用兩把菜刀不停地剁,剁成肉餡。

2、很多人家里都有絞肉機,用起來很方便,但會把豬肉打得打碎,都成泥了,沒有口感。剁出來的肉餡有顆粒感,口感更嫩。如果用絞肉機絞,建議少打一會兒。

ADVERTISEMENT

3、生姜切片,大蔥切段。鍋里加入一碗清水,放入一撮花椒、1個八角、2片生姜,2個蔥段,大火煮5分鐘,把香味都煮出來,然后關火放涼,把調料都撈出來,留下蔥姜花椒水備用。

4、另外切一些蔥段、姜片,鍋里倒入適量油,放入蔥、姜、花椒、八角,小火炸至顏色焦黃,撈出扔掉,留下熱油備用。

5、把蔥姜花椒水分多次倒入肉餡中,用筷子攪拌均勻。調肉餡,一定要加蔥姜花椒水,可以去腥增香,還能增加肉餡的水分,這樣才會鮮嫩多汁。一斤肉餡加入200克水即可,加多了會肉餡會很稀,不好包。

6、向肉餡中打入1個雞蛋,既可以增加了營養,還讓肉餡更加嫩滑,也提高了肉餡的粘稠度。香蔥、生姜洗干凈切成末,放入肉餡中,加入適量生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、食鹽。

7、把剛才炸好的蔥油燒熱,澆在蔥姜末上熗出香味,用筷子攪拌5分鐘,讓肉餡粘稠上勁,放一旁腌制半小時入味,肉餡就調好了。

8、根據自己的口味,挑選一些蔬菜,洗干凈后焯一下水后剁碎,放入肉餡中,再加點食鹽、蔥油拌勻,就可以包餃子或包子了。

這就是飯店大廚調肉餡的方法,保證鮮嫩多汁,包什麼都好吃呢!大家學會了嗎?

【技巧總結】

調肉餡時,千萬不要直接加調料,牢記這3個技巧。

1、肉餡要用刀剁,有些顆粒感才更好吃。

2、肉餡要加蔥姜花椒水,能給肉餡補充水分,吃起來鮮嫩多汁。

3、肉餡要潑熱蔥油,能激發香味,口感油潤鮮香。

歡迎大家留言討論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支持,我們下次再見!

責任編輯:

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

狂闖西門町!3米巨蟒逃亡8天 主人:雷聲嚇得夜不能寐
2024/02/28
狗兄弟堵披薩店門口「同步求收養」! 老闆答應後驚奇:生意竟越來越好了
2024/02/28

ADVERTISEMENT

汽車油表燈亮了,還能開多少公里?老司機:記住這個數,不再被困!
2024/02/28
怎樣訓練狗狗去廁所大小便?6個要點,新手主人也能學會!
2024/02/28
老年狗要怎麼照顧才健康長壽?這幾點建議請收好!
2024/02/28
影響比熊犬身體健康的5個因素,寵主要留意!
2024/02/28
寧愿讓狗狗挨餓,也不要亂喂這幾種食物
2024/02/28
獸醫教你:科學訓狗,幫你糾正狗狗的「一身壞毛病」!
2024/02/28
能給人帶來「福氣」的狗狗,都具有這幾點特征
2024/02/28
這些狗飼養難度極高,不是一般人能承受得起的!
2024/02/28