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教你春餅皮薄如紙小竅門,1鍋出10張,柔軟勁道,保你張張能揭開
2024/02/07

大家好,都說立春吃春餅,有喜迎春季,期盼豐收之意,今天我就來分享給大家一個薄如紙張的春餅做法,柔軟勁道,涼了也不硬。

在盆中放入500克面粉,加入五克的食用鹽攪拌均勻,之后給它一分為二,一半加入150克80度左右的開水給它和面,另一半加入160克的涼水和面(這樣也叫做半湯面,做好的成品就特別的柔軟,又筋道,而且放涼了也不會變硬)全部攪成大的面絮狀后,下手給它揉成團,這個面團要偏軟一些,所以剛柔的時候可能會有點粘手,多揉一會兒就好了,揉成團以后移交到案板上,再揉4到5分鐘,最后揉至表皮特別光滑,然后給它搓成細長條,再分成大小均等的小劑子,每個劑子在35克左右,不要太大,之后再將小劑子給它反復揉搓一下,全部揉圓以后放入盤中,表面刷入一層食用油,之后扣上保鮮袋,放置醒面半小時。

利用這期間我們來制作一點稀油酥,就是碗中加入少許的面粉食用鹽,再倒入熟油給它攪拌均勻,最后攪成這種沒有干面粉的酸奶狀就可以放到一旁備用。

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時間到后,在案板上抹入一點點食用油,給它涂抹均勻,再將餳好的面團取出,面團餳好后特別有韌性,怎麼拉都不斷的。我們取出十個面劑,分別將它摁扁,大小一致就可以,新手的話怕整不好也可以做五個六個,全部按扁以后在表皮刷上一層稀油酥,留一個不要刷。

然后分別將它們摞在一起,最后一個沒有刷油的給它放在上面,全部摞好以后不要著急搟,輕輕的拿起來,邊部用手給它捏一捏,這樣趕的時候會更容易,最后轉圈給它捏成薄一點的大圓餅,再放到案板上,用搟面棍從中間向兩邊按輕輕的按壓,然后再一抻一拉的從中向外邊搟,一定要兩面翻著搟,這樣才能讓餅皮大小一致。

搟薄以后直接開水放入鍋中,因為這是十張餅,所以要蒸上十分鐘,時間到,后開蓋直接將它撿出,然后在表面扣上一個圓盤,用刀沿著邊部,給它轉圈切下來,這樣是為了讓它餅看起來更圓,更美觀一點,之后將它一張一張揭開。

這樣做好的春餅,真的是薄如紙張,柔軟又筋道,怎麼扯都不破,卷肉卷材都好吃。

好了,今天的春餅,就和大家分享到這里,你學會了嗎?

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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