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大廚教你洗肥腸,記住這2招,洗得又快又干凈,還沒腥味!
2024/02/05

《風味人間2》是最近很火的一部美食劇,里面介紹了各種各樣的美食。最近它把「肥腸」給帶火了,在鏡頭下,平時這種「備受嫌棄」的美食,變得格外誘人,很多人隔著屏幕饞得流口水。

肥腸號稱有100種烹飪方式,但前提是一定要先清洗干凈。然而節目里,卻沒有告訴大家清洗肥腸的方法,下面大廚就把清洗肥腸步驟和技巧教給你。

第一步,泡軟。挑選新鮮的肥腸,如果肥腸放太久,已經不新鮮了。那無論怎麼洗,都有一股難聞的「怪味」。所以一定要新鮮的肥腸,冷凍的也行,否則寧可不要,這一點要切記。然后肥腸放入盆里,用溫水浸泡10分鐘,泡軟后揉搓一下,倒掉臟水。

第二步,清洗。倒入半勺面粉和少許白醋,直接上手揉搓。外面搓洗一遍后,把肥腸翻過來,里面也揉搓一遍,然后在流水下沖洗干凈。

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接著用同樣的方法,再次揉搓、沖洗一遍。這一步的目的是洗掉滑膩的粘液,以及肥腸里面殘留的雜質和臟東西。

第三步,去腥。肥腸本身自帶一股「臭烘烘」的腥味,其實這主要是肥腸里面的油脂導致的,所以只要把肥腸翻過來,里面的油脂撕下來就可以了。尤其是大塊的肥油,不但腥臭味很重,還影響口感。有些人吃不了肥腸,就是因為這些大塊的油脂。

第四步,焯水。清洗干凈的肥腸,冷水下鍋,放入花椒、生姜片和蔥段,在倒入料酒。焯水煮沸幾分鐘(不要煮太久),然后撈出來,放入涼水里沖洗干凈。這樣不僅可以去除腥味,還能保持肥腸脆嫩的口感。

好了,肥腸就這樣清洗干凈了。記住這2招:第1、用淀粉和醋,洗掉黏液和污漬。第2、撕掉肥腸里面的油脂。

按照這個方法,洗得又快又干凈,還沒腥味。想做什麼菜就做什麼菜,軟滑順彈,味道都好吃。

最后,個人建議,愛吃肥腸的話,可以一次多買點。然后全部清洗干凈后,切成一節一節的,分開包裝,放入冰箱冷凍起來,這樣以后隨吃隨取很方便。

另外,如果不嫌棄肥腸「臭烘烘」味道的話,里面的油脂可以留下一點,這樣口會更香。

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