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大廚不會告訴你,拌餃子餡時,多加1勺它,好吃10倍,鎖水又提鮮
2024/02/05

除夕夜,北方的寒冷街巷漸漸被歡騰的熱鬧氣氛包裹,一年一度的團聚時刻已然來臨。在這個重要的時刻,很多家庭都會延續傳統,圍坐在一起包餃子,共度團圓時光。 俗語說:「好吃不過餃子」,而餃子正是代表著吉祥和團聚的象征,因此成為了北方除夕夜的不可或缺的美食之一。

餃子不僅僅是一道美味的傳統風味,更是寄托了人們對未來美好生活的祝愿。在餃子的制作過程中,調餡是至關重要的一環。然而,很多人在包餃子時都會遇到一個令人頭疼的問題,那就是菜餡容易出水。這不僅會影響餃子的口感,更會導致營養物質的流失。那麼,大廚們在調制餃子餡的時候,有一個小秘訣,既能鎖住菜餡的水分,又能提升餃子餡的香味。

香油,是一種具有獨特芳香的植物油,其香氣能夠為餃子餡增色不少。在調餡的時候,很多人只注重選用鮮美的食材,卻忽略了香油的妙用。其實, 適量的香油能夠有效鎖住菜餡的水分,使得餃子更加爽滑,肉質更加鮮嫩。而香油本身的獨特香氣也會為餃子帶來意想不到的美味。

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在調制餃子餡的時候,只需在餃子餡中加入一勺香油,然后攪拌均勻。香油的加入不僅可以使得餃子餡更加潤滑,而且還能夠在蒸煮的過程中鎖住菜餡的水分,避免餡料出水。此外,香油的芳香味道能夠滲透到餃子餡中,為整個餃子增添了一層香氣,讓人食欲大增。

接下來,讓我們一起來品味兩款經典的餃子餡調制方法,即韭菜雞蛋蝦仁餡餃子和白菜豬肉餡餃子。

【韭菜雞蛋蝦仁餡餃子】

1. 準備食材: 韭菜、雞蛋、蝦仁、生抽、香油、鹽、食用油。

2. 處理食材:將韭菜洗凈,晾干水分,切末;蝦仁去殼切成小塊;雞蛋打入碗中,加少許鹽,熱油倒入鍋中,用筷子快速攪拌,炒熟成蛋碎。

3. 拌餡過程: 將韭菜、蝦仁、雞蛋放入一個大碗中,加入適量的鹽、生抽,并加入一勺香油,適量花生油,攪拌均勻,直至餡料充分混合。

4. 包餃子: 取一張餃子皮,放入適量的餡料,根據個人喜好包出心儀的形狀。將包好的餃子煮至熟透,即可享用美味的韭菜雞蛋蝦仁餡餃子。

【白菜豬肉餡餃子】

1. 準備食材:白菜、豬肉末、蔥、姜末、香油、鹽、生抽、食用油。

2.調餡:豬肉剁成細末裝入碗中,加入蔥、姜末、鹽、生抽攪拌均勻腌制20分鐘。將大白菜剁成末,和豬肉混合,加香油、食用油,攪拌均勻,直至餡料充分混合。

3. 包餃子:取一張餃子皮,放入適量的餡料,捏緊邊緣。將包好的餃子放入開水鍋中,大火煮至熟透,即可品嘗到美味的白菜豬肉餡餃子。

通過在拌餡的過程中添加香油,不僅鎖住了菜餡的水分,使餃子更加鮮美,同時也為整個餃子餡增添了獨特的香氣。在這個除夕夜,讓我們以香油為秘密武器,為家人獻上一道道美味可口的餃子,共同迎接新一年的到來。愿大家團團圓圓,幸福安康。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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