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過年燉魚,別用料酒去腥,多放這2樣,魚肉更鮮香,口感不腥氣!
2024/02/06

過年最重要的1頓飯,就是年夜飯,年夜飯上大魚大肉都是必不可少的,尤其是魚,我們家餐桌上每年必備,因為吃魚寓意「年年有余」,寄托著對新一年的美好憧憬。

過年啦,就別再燉魚湯了,整道大菜端上桌,更受歡迎、賣相更好,我一般選擇燉魚。燉出來醬香濃郁,魚肉軟爛鮮嫩,特別入味,反正非常符合我們家的口味,今年大年三十我還要做。

燉魚,大家都知道要給魚去腥,卻不知道去腥用料酒,是不對的,用上料酒后的魚,腥味去除的不徹底,反而容易產生異味。倒不如多放這2樣,魚肉會更加鮮香,口感不腥氣,趕緊學會過年露一手吧。

食材:鮮魚、淀粉、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、香菜、鹽、白糖、生抽、醋、高度白酒、豆瓣醬、食用油

1、把魚處理干凈,用清水沖洗掉多余的血水后,再往上面拍上一層薄薄的淀粉,蔥姜蒜等都切好。

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2、下面往鍋子里倒油,燒熱以后放上魚開始煎,把兩面都煎到金黃之后,先將其盛出來。緊接著放上蔥姜蒜、干辣椒、花椒,煸炒出香味以后,來1勺豆瓣醬炒出紅油,豆瓣醬的放入,可以起到給魚去腥的效果,掩蓋多余的腥味,這是第1樣。

3、炒香后重新把魚放進去,然后往里面注入清水,接著來點白糖、生抽、醋來調味,還需要再往里面倒入適量的高度白酒,它也可以起到去腥的好作用,比料酒的效果要強,這是第2樣。

4、蓋上蓋子開始燉,大火燒開以后,我們可以小心一點,把魚翻一個面,然后用勺子時不時的將湯汁澆在魚的身上,這樣能夠更入味。直至燉到鍋子里的湯汁減少一半,我們來點鹽調味,還是時不時將湯汁澆在魚的身上。

5、最后等到湯汁濃郁,魚肉也完全熟了,這時候根據個人口味,往魚的身上撒上一點香菜、蔥花之類的,就可以盛出來開吃啦!賣相好,味道也不錯,沒有什麼多余的腥味,有的只是鮮香。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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