在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。不管是水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、煎蛋，還是炸蛋，每種雞蛋的做法都非常美味。甚至調配美容面膜也會用到雞蛋清........可以說是很好用了！
在雞蛋的N多種做法中，水煮雞蛋被認為是最營養、最健康的烹飪方式。但很多朋友都說，煮時間長了雞蛋的蛋黃會發青、吃起來口感很澀；煮時間短了蛋黃不凝固、吃起來有蛋腥味；而且有時雞蛋皮特別不好剝，剝完雞蛋以后、表面坑坑洼洼特別難看。這些問題都是怎麼回事呢？
首先在購買雞蛋的時候我們就要學會挑選，超市里面賣的鮮雞蛋，土雞蛋，洋雞蛋，柴雞蛋等等，其實營養價值都差不多，蛋黃顏色比較紅，蛋黃面積比較大，味道比較香的土雞蛋膽固醇含量比較高，更加不適合中老年人。
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