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教您3道年夜飯壓軸蒸菜,4道小炒菜,快手不油膩,上桌好看還好吃
2024/02/06

2024年的2月4日,立春,武漢下了2天的凍雨之后,今天下起了鵝毛大雪,推開窗戶,小區的街道白雪皚皚、銀裝素裹,一切都被純凈的白雪所覆蓋,唯有孩子們是歡天喜地的,在雪地里游戲打鬧,孩子們嬉笑的聲音將我的思緒帶回現實,還有不到一周的時間就要過春節了,真是瑞雪兆豐年啊。

因為窗外的鵝毛大雪,讓我的記憶深處想到了曾經留下的一些點滴,準確來說應該是某種氣味、某種味道,是某一年的除夕夜吃過的、記憶深處忘不了的滋味。

對,那是久違的家的味道,母親做的年夜飯,既不是湖北菜的做法、也不是川菜的做法,沒有章法,倒是像我媽做的自創菜系。

曾經家里的年夜飯,每一道都是在煤球爐子上做出來的,如今,還能依稀的感覺到,燒煤爐子的那股煙味,混雜著肉餡、排骨湯的香味、蒸武昌魚的魚腥味。

鵝毛般的大雪飄在我的臉上、化成雪水順著臉頰,流到了衣服的領子里,好冷好冷,關窗後來到書房,開始規劃著今年春節到底要做哪些下飯菜?

傳統的炸肉丸、炸魚塊、炸藕夾自然是要準備的,鹵牛肉鹵牛肚、排骨湯自然是不可少的,除此之外,再準備3道壓軸的蒸菜和4道小炒菜。

大家可以在評論區留言,說說您的看法?您家年夜飯的餐桌,都有哪些菜肴?您會下廚房做飯嗎?

一、粉蒸肉的做法?

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粉蒸肉在我眼中,是最簡單的菜肴,因為它是蒸菜,大多數蒸菜都非常簡單,腌制調味后蒸熟即可,當然在做這些蒸菜的時候,還是需要在日常生活中積累經驗和技巧,先給大家說說我是如何做粉蒸肉的?

1、超市購買五花肉,做粉蒸肉需要購買稍微寬一些的五花肉,瘦肉部分適量多一些的口感更好,喜歡這種粉蒸肉的食客也會多一些。

另外還需要在超市購買蒸肉米粉,日常生活中,試過多種品牌的粉蒸肉的口感,已經不再迷茫,直奔我喜歡的那個品牌的貨架,一袋粉蒸肉米粉大約200克左右,買2袋蒸肉米粉即可,米粉多一些,蒸肉的口感會更好一些。

2、五花肉切片,稍微厚一些,切的太薄,上鍋蒸熟之后,由于肉片太薄,五花肉的賣相太差,半厘米的厚度就差不多了,千萬不要切太薄。

五花肉都有肉腥味,切片后冷水下鍋,大火煮沸后撈出沖洗干凈,瀝干水分,放入大的容器中。

3、蒸肉米粉倒入碗中,加入適量的溫水,浸泡20分鐘,浸泡后的米粉,口感是軟糯的,如果您不浸泡,蒸熟后的米粉口感會比較硬。

4、往五花肉中先放入浸泡過的米粉,米粉浸泡后需要瀝干水分,然后加入蒸肉米粉袋中的調味料,雖然我們購買了2包蒸肉米粉,但只使用一袋中的調味料即可。

加入米粉和調味料之后,放入紅薯塊和藕塊,一起攪拌均勻后,放入少許的食用油,再次攪拌均勻,腌制20分鐘。

5、我在家做粉蒸肉都使用高壓鍋,加入適量清水,放入腌制好的五花肉,紅薯塊和藕塊放在碗底,然后再放入少許的米粉,再擺放好肉片,最后放入剩余的米粉,蓋上高壓鍋鍋蓋,上汽之后開始計時,30分鐘后關火,等到高壓鍋中的蒸汽排放完畢,粉蒸肉就做好了。

6、按照這個方法來做,只需要五花肉和蒸肉米粉、食用油,是不是非常簡單。

二、糯米丸子的做法?

如果您是只做糯米丸子,那確實較為復雜,我家做糯米丸子都是只調一次肉餡的,也就是準備炸肉丸、包餃子的時候,多買一些五花肉,讓超市的工作人員幫忙攪成肉餡后,回家直接調味就行。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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